小麥胚芽是小麥最營養的精華部分，約占整個麥粒的2.5％，含8％蛋白質、7％泛酸、2％菸鹼酸，豐富的維生素每100克含22毫克的維生素Ｅ和多量的B1、B2、B6及豐富的礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、鎂等。
老化的相關學說有消耗、病理、自由基、有害物質、免疫及遺傳因子等，其中自由基及有害物質等引發的老化特別受到重視。 大家都知道維生素Ｅ是一種抗氧化劑，能清除自由基，能促進人體代謝，延緩老化，具有防治高血壓、動脈硬化、心臟病及癌症等多種疾病。小麥胚芽蛋白中含有穀胱酣肽過氧化酶（Glutathione Peroxidase）及含有一種硒化合物，所以是一種很強的抗氧化物質，可以延緩老化及防癌。
小麥胚芽中含有二十八烷酸（octacosanol）其能改善體力、耐力減少運動後的疼痛，也可降低膽固醇、肌肉萎縮及其他神經病變，故對運動員有助益。
小麥胚芽中含2％﹣3％的纖維可降低膽固醇，幫助腸子蠕動、排泄廢物。
乙醯膽鹼（Acetyloholine）為腦中的神經傳導物質之一，若腦中含量減少就易造
成老人痴呆，而小麥胚芽中的膽鹼（choline）含量每100克高達265﹣410毫克，可以在人體形成乙醯膽鹼，具有補腦的作用。
跟婉君買了包小麥胚芽,
前天晚上先用平底鍋小火把它炒至金黃色,
這樣香味才會跑得出來!
昨天就打了這麵糰, 做了二條12兩及一條24兩的土司,
剩餘的麵糰就把它桿捲放入小長方模中
12兩的土司我捲入蔓越莓乾及葡萄乾
這是剩餘麵糰做的, 小小的一個, 很可愛, 可惜被我烤焦了.....
為了省電, 硬是把24兩及二條12兩的擠在一起烤,
結果12兩的也有點過焦了
24兩是帶蓋的土司,
之前24兩烤35分出爐幾乎都會太軟,
這次給它多烤五分鐘的結果就是....太焦了,
我等到八分滿才進去烤的, 怎麼土司表面沒有平呢??
是發酵時間不夠嗎?
有沒有哪位高手能不能幫忙解惑一下!!
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