有菜有肉的饀我真的是不會包,
包的哩哩落落的,
有的皮沾到饀都粘不住, 一直開花,
饀用太少不好吃用太多包不住很兩難,
孟老師的配方包了8顆,
同樣的饀料份量, 我足足包了11顆吔!
可見我的包功有待加強,
每次等待包子出籠好像在等候宣判一樣很緊張,
這次的包子沒有以前單純肉饀包的美,
不過也有幾顆較能看的啦!
有幾顆皮是透明的, 整個縮, 這是怎麼一回事呀??
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- 3月 30 週一 200907:58
孟老師的中式麵食之高麗菜肉包
有菜有肉的饀我真的是不會包,
包的哩哩落落的,
有的皮沾到饀都粘不住, 一直開花,
饀用太少不好吃用太多包不住很兩難,
孟老師的配方包了8顆,
同樣的饀料份量, 我足足包了11顆吔!
可見我的包功有待加強,
每次等待包子出籠好像在等候宣判一樣很緊張,
這次的包子沒有以前單純肉饀包的美,
不過也有幾顆較能看的啦!
有幾顆皮是透明的, 整個縮, 這是怎麼一回事呀??
包子的形很棒呀
至少不會爆餡
原則上，製作包子皮麵糰跟饅頭的麵糰類似
都需要揉到光滑狀，這樣包子蒸好後
就會白拋拋、幼咪咪的。
擀包子皮時，必須注意 ... 千萬別擀的太薄
ㄧ定要擀的中間厚、周圍薄才行
如果太薄，麵糰就很難膨漲(發酵後應有的狀態)
那麼在蒸製過程中，受熱會膨脹 (蒸氣效應)
ㄧ但掀蓋後，就會呈現冷縮的後果
因為皮太薄，撐不住 "空間"
所以會出現如最後ㄧ張照片的現象(皮薄到，似乎看到內餡囉)
知道這個原理，就很容易改進囉
ok，以上說明，如不了解，請再提出吧